Con la llegada del calor se apetece comer algo fresco y ligero, y qué mejor que una deliciosa ensalada con ingredientes básicos.
En lo personal, me encantan las ensaladas, y el truco al prepararlas está en ir más allá de la lechuga. Usar por lo menos dos tipos de la misma, o espinacas. Puedes incluir una gran variedad de verduras, granos y frutas que le darán un toque delicioso. Otro aspecto clave es el aderezo, para obtener más sabor. La mayoría de los aderezos caseros tienen como base el aceite de oliva, algún tipo de vinagre o limón, sal y pimienta. En el mercado ya puedes encontrar aceites con sabores, mientras que el vinagre balsámico tiene un sabor completamente distinto. Busca estos productos e improvisa, o revisa algunas recetas y encuentra la que más te agrade.
1. Ensalada de fresas, granada, uva y nuez
Ingredientes:
- 2 tazas lechuga escarola o mezcla de lechugas
- 5 fresas, desinfectadas
- ½ taza uvas rojas, a la mitad, sin semillas
- 2 cucharadas de granos de granada (opcional, según la temporada)
- 2 cucharadas de queso azul desmoronado
- 3 cucharadas nuez picada
Preparación:
- Sirve la lechuga en un plato.
- Agrega las fresas, mitades de uva, granada, nuez y queso.
- Agrega el aderezo.
2. Ensalada griega con pasta
Ingredientes:
- 2 1/2 tazas de pasta corta
- 2/3 de taza de cebolla morada picada
- 15 tomates cherry
- 1 taza de pepino cortado en cubitos
- 3/4 taza de aceitunas negras cortadas
- 3/4 taza de pimiento verde picado
- 1 taza de queso panela
Preparación:
Cuece la pasta en agua y una vez que esté lista, cuélala y déjala reposar aparte. En un tazón pequeño mezcla todos los ingredientes para la salsa a excepción del aceite de oliva. Bátelos y vierte un poco de aceite. Sazona con sal y pimienta. Añade la cebolla roja, los tomates, pepinos, aceitunas, el pimiento verde y el queso panela. Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.
3. Ensalada de calabacitas y espinacas
Ingredientes:
- 2 calabacitas grandes
- 2 manojos de espinacas lavadas y desinfectadas
- 3 ó 4 porciones de queso panela o queso fresco
- piñones o almendras al gusto
Preparación:
Con un pelador de verduras, corta finas tiras de calabacitas. Cocínalas en una parrilla o sartén con un poco de aceite de oliva por un par de minutos. Asegúrate de que se enfríen completamente antes de añadir los demás ingredientes. Mezcla todo y agrega una vinagreta de jugo de limón, aceite de oliva y vino tinto.
4. Ensalada con sandía, pollo y vinagre balsámico
Ingredientes:
- 450 gr de pechuga de pollo sin piel, cortada en trozos
- 1 taza de vinagre balsámico
- sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 tazas de hojas verdes al gusto (lechuga, espinacas, acelgas)
- 2 tazas de sandía en cubos
- 1/4 de taza de queso azul (para un sabor fuerte), o queso panela
- 1/4 de taza de almendras trituradas
Preparación:
Vierte el vinagre balsámico en una cacerola pequeña y caliéntalo. Disminuye el fuego y mantenlo durante 15-20 minutos hasta que la cantidad de vinagre se reduzca significativamente y se vuelva mas espeso. Sazona con sal y pimienta.
Calienta una sartén. Unta el pollo con el condimento por ambos lados y rocía con aceite de oliva. Fríe hasta que la carne se ponga color rosa en el interior y dorada en el exterior. Corta y mezcla el pollo, la sandía, el queso azul y las almendras. ¡Disfruta!
5. Ensalada de pollo y manzana
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo sin piel
- 6-8 tazas de hojas verdes mixtas
- 2 tomates medianos en trozos
- 1/4 de cebolla morada en rodajas
- 3/4 de taza de nuez
- 1/2 taza de queso azul o gorgonzola
- 2 tazas de manzanas secas (puedes cambiarlas por frescas)
Preparación:
Cocina por ambos lados las pechugas de pollo condimentadas con sal durante 4-5 minutos en una sartén con aceite de oliva. Córtalas en trozos y déjalas enfriar. En un tazón grande mezcla las hojas verdes, los tomates, las cebolla y el pollo. Espolvorea las nueces, el queso azul y las manzanas secas. Sirve con aderezo.
6. Ensalada mixta de aguacate y huevo
Ingredientes:
- 1/2 taza de zanahoria picada
- 1/2 taza de granos de elote
- 1/2 taza de pimientos rojos y verdes
- Distintas hojas verdes
- Queso al gusto
- Nueces, semillas o granos
- Aguacate al gusto, cortado en cuadritos
- Huevo cocido (la cantidad que se desee)
- Aderezo
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes excepto el aderezo, sirve en un tazón y agrega el aderezo al final. Disfruta.
7. Ensalada de arúgula con pescado ahumado
Ingredientes:
- 300 gr rodajas filetes de pescado ahumado
- Un manojo grande de arúgula
- 1 pepino en rodajas
- Aros de cebolla morada (previamente remojada en limón para eliminar el sabor fuerte)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- sal
Preparación:
Revuelve las hojas de arúgula, la cebolla, y el pepino. Pon en un plato la ensalada y encima coloca los pedazos de pescado (no muy grandes ni muy pequeños). Para el aderezo, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la mostaza.
8. Ensalada de atún con leche de coco
Ingredientes:
- 500 g de atún (si es fresco, cortado en cubos)
- El jugo de 8 limas o limones
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 tomate
- 1 pimiento verde cortado en cubitos
- 1 pepino pelado y en rodajas
- 1 zanahoria pelada y rallada
- 1 cebolla morada cortada en cuadritos
- 1 taza de leche de coco
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de jengibre
- sal y pimienta
Preparación:
Coloca el atún en un recipiente no muy grande y agrega el jugo de los limones, espolvorea la sal y mezcla bien. Cubre el recipiente y colócalo en el refrigerador durante unos 10 o 12 minutos. Mientras tanto, en otro recipiente, mezcla los tomates, el pimiento, el pepino, la zanahoria, la cebolla, el ajo y el jengibre. Agrega el pescado a la ensalada y vierte allí también la mitad del jugo de limón. Agrega la leche de coco, sazona con sal y pimienta, y mezcla muy bien.
9. Ensalada de maíz, tocino y frutos rojos
Ingredientes:
- 8 tazas de hojas de arúgula fresca
- Tocino frito al gusto, cortado en trozos.
- 2 tazas de fresas frescas en rodajas
- 1 1/2 taza de arándanos frescos
- 2 mazorcas de maíz a la parrilla
- 1/2 taza de queso panela
- 1/2 taza de nueces glaceadas
Preparación:
- En una ensaladera grande coloca una capa de hojas de arúgula, fresas, arándanos, granos de maíz asado, tocino, queso panela y nueces glaseadas.
- Para preparar el aderezo, coloca el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta en un frasco de conservas. Cierra con su tapa y agita durante un minuto.
- Llovizna sobre la ensalada la cantidad deseada de aderezo y sirve.
(Puedes eliminar o sustituir ingredientes según tu gusto, y disponibilidad)
10. Ensalada de tomate, queso mozzarella y garbanzos
Ingredientes:
400 gr de garbanzos
1/4 taza de pesto (se consigue preparado)
1 taza de tomates cherry
1/4 de taza de queso mozzarella rallado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
sal y pimienta
Preparación:
En un tazón, mezcla los garbanzos, el pesto, los tomates y el queso mozzarella. Revuelve suavemente. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Adorna con albahaca fresca.
(La receta básica del pesto es a base de aceite de oliva y albahaca picada muy fina. Se mezclan hasta conseguir una pasta cremosa.)
